Foie gras poêlé aux raisins

Etape 1
Trancher dans le foie gras en biais, 4 belles escalopes épaisses d’environ 150 grammes chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l’excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.

Etape 2
Laver le raisin et avec la pointe d’un petit couteau, enlever la peau et les pépins.

Etape 3
Faire griller les toasts au four d’un seul côté, pour ne pas les dessécher et les réserver.

Etape 4
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.

Etape 5
Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 minutes. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.