La fourme d’Ambert, la grande dame au cœur tendre,
c’est chez nous !

« Finissez donc d’enter » 

Ici, les hommes et les femmes  s’attachent à  développer un savoir faire ancestral pour fabriquer « La Fourme ».

Sur les hauteurs des hautes Chaumes, l’herbe des pâturages est riche,  sa flore variée de marguerite, genêt, parfume le lait cru de la Fourme. Pour un fromage typé , elle doit s’affiner plusieurs semaines.

Le plus doux des fromages bleus grande dame au cœur tendre a su traversé les âges. Fromage doux, tout en rondeur, qui  a obtenu  l’AOP fourme d’Ambert. Elle est célébrée lors d’une grande fête en Août « Les Fourmofolies ».

La cuisine traditionnelle décline ce fromage délicat dans de nombreuses préparations : feuilleté à la Fourme, crêpe à la Fourme, grillade à la Fourme...

Sous les arcades de la Maire ronde, chaque jeudi, découvrez aussi la brique de chèvre fermière

et  les nombreux  producteurs : volaille fermière, légumes, miel, myrtille.

L’agriculture de ce territoire est orientée vers la production de porc et viande bovine, produite en demi montagne, les agriculteurs s’orientent de plus en plus vers des démarches de qualité, biologique ( viande bio en filière courte)

L’abattoir municipal reste un des derniers abattoirs municipaux, modernisé en 2009 et est certifié abattoir bio début 2010 : charcuterie, saucisson de jambon cru.

Accompagnez ces cochonnailles  d’un pain de seigle traditionnel  chez l’artisan boulanger.

Deux jeunes agriculteurs bio ont installé leurs productions maraîchères au coeur de la ville et  participent de la sensibilisation des écoliers aux pratiques anciennes écologiques.

La ville d’Ambert s’engage dans une démarche forte de soutien aux filières courtes qui favorisent l’activité en milieu rurale, plus économe, plus autonome et plus gourmande pour le consommateur.